蜂蜜会过期。虽然蜂蜜以其独特的成分和特性，具有相对较长的保存期限，但这并不意味着能永远不变质。多种因素会影响蜂蜜的品质，使其在一定时间后出现变质迹象，不再适宜食用。
- 蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，还含有少量的水分、酶类、维生素、矿物质等。一般来说，成熟蜂蜜的水分含量低，糖分高，这种高渗环境不利于微生物生长。然而，蜂蜜并非完全无菌，可能含有耐糖酵母菌等微生物。当蜂蜜保存不当，如温度过高、环境潮湿，水分含量可能增加，从而打破原有的高渗平衡，就会为耐糖酵母菌的繁殖创造条件。酵母菌利用蜂蜜中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳，导致蜂蜜变质。此外，蜂蜜中的酶类物质在长期储存过程中，活性会逐渐降低，影响蜂蜜的品质。
- 蜂蜜过期变质时会有明显的外在表现。首先是气味变化，正常蜂蜜具有独特的花香味，而变质的蜂蜜会散发出发酵的酸味或酒味，这是酵母菌发酵的产物导致的。其次，蜂蜜的状态也会改变。新鲜蜂蜜质地均匀，或呈粘稠的液态，或结晶细腻。过期后，蜂蜜可能出现大量气泡，这是因为发酵产生的二氧化碳气体积聚。同时，蜂蜜的结晶状态可能变得异常，如结晶颗粒变得粗糙，甚至出现分层现象。
为延长蜂蜜保质期，应将其密封保存于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温环境。一般来说，温度保持在5-25℃为宜。一旦发现蜂蜜有异味、大量气泡、状态异常等过期变质迹象，应停止食用，以免引起身体不适，如腹痛、腹泻等胃肠道症状。
