、栉瓜是什么？
栉瓜（Zucchini）原产地为墨西哥，后来传至意大利，早期主要以进口为主，因为外国品种的栉瓜较不适应国内风土，但随后国内即开发出适应本土环境的栉瓜品种，目前产地以台南为主。
二、栉瓜、节瓜大不同！
1、栉瓜
属于美洲南瓜的一种，有黄色、绿色与浅绿色三种颜色，常见的名称还有夏南瓜、西葫芦、矮南瓜及嫩南瓜，在批发市场名为“如意”。
2、节瓜
属于冬瓜的一种，外皮近青绿色，表面密披黄褐色的毛，因此又名毛瓜，常被称为小冬瓜、腿瓜及长寿瓜。
三、栉瓜营养
栉瓜虽然是南瓜属品种之一，营养价值却不大相同，栉瓜几乎不含淀粉、低热量、低GI值、高纤维且富含抗氧化物质，如β胡萝卜素及维生素C等 。
四、栉瓜6大功效
1、抗氧化
栉瓜的类胡萝卜素含量丰富，如叶黄素、玉米黄素和β - 胡萝卜素，故抗氧化能力佳，有助保护眼睛、皮肤和心脏。
一项针对栉瓜的研究发现，与绿色栉瓜相比，黄色栉瓜拥有更高含量的类胡萝卜素和维生素C，抗氧化表现更好。
2、提高免疫力
栉瓜含有丰富的钾、钙、铁等矿物质和β - 胡萝卜素，不仅可预防贫血、强健骨骼，也有助于提升免疫系统，降低感冒或其他疾病病的风险。
3、稳定血糖
栉瓜GI值仅15，属于低GI食物，每100克含糖量仅1.8克；研究发现，栉瓜的纤维有助于稳定血糖，预防餐后血糖飙升，适合第二型糖尿病患者食用。
4、预防心血管问题
栉瓜的钾离子含量较高，可帮助人体排出多余的钠，有助消水肿、预防高血压及维持心血管健康。
一项动物实验透过测试3种栉瓜摄取比例，研究栉瓜对预防心脏疾病的影响，发现大鼠每日饮食比例含有15％和20％的栉瓜时有助减轻体重，降低大鼠的总胆固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白（两者皆为坏胆固醇）等，并增加高密度脂蛋白（又称好胆固醇），降低心血管疾病风险。
5、预防便秘
栉瓜富含水份、膳食纤维，可促进排便，其中水溶性纤维还可作为益肠道益生菌营养来源，有助于维持肠道健康，预防便秘。
6、保护眼睛
栉瓜所含的维生素C、类胡萝卜素等营养素可维持眼睛健康，其中维生素C能保护眼睛免受自由基和紫外线损害；叶黄素可过滤蓝光，减缓细胞损伤，并预防老年性黄斑部病变；β - 胡萝卜素有助于提升夜间视力和预防干眼症。
五、栉瓜禁忌：2种人吃栉瓜要注意
多数情况下栉瓜是非常安全的，不过针对以下族群与状况则需要特别注意：
1、肠胃道不佳者
栉瓜中的水溶性纤维会被肠道细菌分解并释放甲烷，容易使肠躁症、肠胃道不佳的族群出现腹胀、胀气等问题。
2、限钾饮食者
栉瓜富含钾离子，钾是人体必需的矿物质，但若有肾脏衰竭、肾上腺功能不全、少尿症、烧伤、压击伤害、严重感染致大量细胞被破坏分解时，或使用矿物皮质素造成的高血钾症等问题时，须限制钾摄取，因此应避免吃栉瓜。
3、野生栉瓜
野生的栉瓜有较高风险出现含有葫芦素，当栉瓜味道难闻且苦涩，建议避免食用，避免葫芦素中毒，造成恶心、呕吐、腹泻及脱发等症状。
