锅塌银鱼的做法简单是高脂血症食谱的常见菜,菜系及功效:脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱。
主料:银鱼100克
辅料:肥膘肉25克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,鸡蛋160克
调料:料酒25克,味精1克,猪油(炼制)100克,盐3克,小葱5克,姜5克,淀粉(蚕豆)5克
1. 葱、姜洗净,均切成细米;
2. 将银鱼通条从脊背开刀,取出脊骨刺,冲洗干净后放入碗内,加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下;
3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥,放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀,再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀;
4. 最后将鸡蛋磕在碗内搅匀,倒入调好的鸡泥碗内,用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀;
5. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油75 克,下葱姜米烹锅,再将银鱼逐条整齐地码放在锅底,然后倒入调匀的鸡肉泥,并用手勺向周围摊平;
6. 顺锅边再淋熟猪油25 克,轻轻晃动锅,使鸡泥和银鱼在锅中旋转,然后大翻锅,再焖约2 分钟左右呈金黄色时已熟,起锅,使银鱼在上,装在盘内即可上席。
2014-06-07 22:29举报