植物油与精炼植物油的区别在于原料来源、加工工艺、脂肪酸组成、抗氧化性和稳定性。
1.原料来源
植物油是通过压榨或浸出法从种子中提取的油脂，而精炼植物油是在去除杂质、自由脂肪酸等有害物质后得到的产品。
2.加工工艺
植物油的加工过程相对简单，主要包括机械压榨或化学溶剂萃取；而精炼植物油则经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列复杂的工艺流程。
3.脂肪酸组成
虽然两者都含有多种不饱和脂肪酸，但精炼植物油通常具有更均衡的脂肪酸组成，并且其多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例更为理想。
4.抗氧化性
由于精炼过程中去除了许多天然抗氧化剂，因此植物油的氧化速度相对较快，需要添加人工抗氧化剂来延长保质期；相比之下，精炼植物油的氧化速度较慢，不需要额外添加抗氧化剂即可保持较好的稳定状态。
5.稳定性
植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，易被空气中的氧气氧化，导致变质；而精炼植物油经过了脱氧处理，稳定性相对较好。
无论是植物油还是精炼植物油，在储存时都要避免高温环境和长时间阳光直射，以减少氧化风险。
2024-04-10 02:15 举报
