臭豆腐和豆腐乳的区别在于原材料（豆腐与豆腐乳坯）、发酵方式（毛霉发酵与腌制）、风味特点（鲜香或酸辣）、食用方法（煎炸或直接食用）以及保存方式（冷藏或常温保存）。
1.原材料
臭豆腐以黄豆为原料，通过加水浸泡、磨浆等工艺制作而成；而豆腐乳则由豆腐经过筛选、切块、盐腌、发酵等多个步骤制成。
2.发酵方式
臭豆腐主要采用天然微生物发酵，如毛霉菌、曲霉菌等，在一定温度和湿度条件下进行；而豆腐乳通常需要人工添加发酵剂，如米酒、醋等，并在特定环境中长时间发酵。
3.风味特点
臭豆腐具有浓郁的腐臭味，口感酥脆或软嫩；豆腐乳呈现出红褐色，味道鲜美且带有一定的咸度。
4.食用方法
臭豆腐常作为小吃直接食用，也可用于烹饪菜肴；豆腐乳可作为调味品使用，如涂抹于馒头、面包上或加入菜肴中提味。
5.保存方式
臭豆腐一般冷藏保存，但保质期较短；豆腐乳需密封保存并在阴凉干燥处存放，其保质期相对较长。
无论是臭豆腐还是豆腐乳，在食用前都应确保来源可靠并注意观察是否过期。同时，对于过敏体质者而言，建议谨慎尝试新食物以防可能引起的不良反应。
2024-03-04 01:43 举报
