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病情描述：发了芽的土豆能吃吗
医生回答
方晓茹 副主任医师 三甲
南方医科大学南方医院 营养科
发芽的土豆不建议食用。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种生物碱，具有毒性。发芽的土豆中含有大量龙葵素，食用后可能引起中毒症状。若仅表皮发芽，且未出现变色或异味，可削皮后适量食用。这是因为表皮发芽的土豆中龙葵素含量相对较低，但仍然存在一定的风险。建议避免食用发芽的土豆，特别是当出现变色、异味或软烂时。如果误食并出现不适症状，应立即就医。在购买土豆时，应选择新鲜、无明显损伤的土豆，以减少食品安全风险。 2024-06-20 15:58 举报
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