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病情描述：吃香肠会亚硝酸盐中毒吗
医生回答
王东梅 副主任医师 三甲
聊城市第二人民医院 消化内科
吃香肠可能会导致亚硝酸盐中毒。因为亚硝酸盐有防腐的作用，亚硝酸盐能与肉中的肌红蛋白结合形成亚硝基，能保持食物良好的外观，具有还原性强以及防腐的作用，因此常被用作防腐剂，添加到一些加工食品中，例如香肠。急性亚硝酸盐中毒会导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制亚硝酸盐的用量。建议患者在平时的生活中多吃蔬菜水果等。 2021-09-27 16:40 举报
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