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食用复合磷酸盐的作用

发病时间：不清楚

病情描述：食用复合磷酸盐的作用

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医生回答

赵英帅主治医师三甲

河南省人民医院普内科

食用复合磷酸盐的作用是改善肌肉的pH值，增加肉类的离子强度，并提高肉制品的持水能力。
人体内的磷酸盐可以增加肌肉的pH值，并移向中性或碱性环境，从而提高保水性和弹性，磷酸盐可以增加肌肉的离子强度，提高蛋白质的溶解速度，使盐和肌浆蛋白形成特殊的组织结构网络，从而保持水基性。磷酸盐可以聚合肉蛋白中的一些金属离子，如钙和镁离子，从而释放羧基，通过静电排斥释放游离羧基，显著提高水分子的吸收率，达到改善凝胶性能的目的。磷酸盐，尤其是聚磷酸盐，是一种多价阴离子化合物，在相对较低的浓度下具有较高的离子强度。
食用复合磷酸盐在离子强度范围内，增加了肌动球蛋白的溶解度并转变为溶胶状态，从而提高了肉制品的保水能力。 2022-09-23 15:54 举报

丁室主治医师三甲

营养科

这是骨质疏松症的经常用药，双膦酸盐类药品能抑制骨消化吸收，下降骨转换率，进因此使骨矿盐密度添加，骨折风险性下降。现阶段临床上普遍的双膦酸盐类药品有羟乙膦酸钠、氯甲双膦酸盐、帕米膦酸盐和阿仑膦酸钠、Risedronate、英卡膦酸钠等。 2022-04-29 07:12举报

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