青豆含有天然毒素，如植物血球凝集素和皂甙，未完全烹饪时可导致食物中毒。
青豆中的植物血球凝集素是一种蛋白质，能与红细胞表面的特定蛋白结合，从而抑制红细胞的功能。皂甙则具有溶血作用，能够溶解红细胞。若未彻底加热，上述毒素难以被破坏，继续存在于食物中，当人食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会出现休克、昏迷等情况。因此，建议在食用前确保将青豆充分加热以杀灭其中的细菌和毒素。
如果摄入量较少且个人胃肠道功能较佳，则可能不会出现明显不适症状。
需要注意的是，在日常生活中，应避免进食未经处理或未完全烹饪的食物，尤其是对于儿童、老人等特殊人群以及存在消化系统疾病的人群。
2024-03-03 23:29 举报
