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淡奶油在蛋糕中的作用

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病情描述:淡奶油在蛋糕中的作用

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医生回答

淡奶油在蛋糕中具有润滑、蓬松、改善口感、延缓老化、稳定结构等功效和作用。
1.润滑
淡奶油中的乳脂肪具有一定的流动性,在制作过程中可以起到润滑作用,使面糊更容易混合均匀。
2.蓬松
由于其含有一定量的空气,因此可增加蛋糕体的体积,使其更加蓬松。
3.改善口感
淡奶油为西式甜点常用原料,因其含有丰富的蛋白质及脂肪,故能赋予产品良好的风味及滑润口感。
4.延缓老化
添加适量的淡奶油有助于抑制面包中多酚氧化酶活性,从而达到延缓面包老化的目。
5.稳定结构
淡奶油中的蛋白质能够形成凝胶结构,从而增强食品的稳定性。
需要注意的是,虽然淡奶油对于人体有一定的好处,但不宜过量食用,以免导致血脂升高或体重增加。
2024-02-13 07:42 举报

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