扁豆苗的功效与作用及食用方法

扁豆苗具有补充营养、促进消化、提高免疫力、辅助改善便秘、保护眼睛等功效与作用，可以凉拌、炒食、做汤等。

1、补充营养

扁豆苗中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。

2、促进消化

扁豆苗中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果存在便秘的患者，可以适量食用扁豆苗，可以改善便秘的情况。

3、提高免疫力

扁豆苗中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，适当食用后可以为人体补充所需要的营养，并且可以辅助提高人体免疫力。

4、辅助改善便秘

扁豆苗中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助改善便秘的功效。如果存在便秘的患者，可以适量食用扁豆苗，可以改善便秘的情况。

5、保护眼睛

扁豆苗中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上还可以改善视力，所以适量食用扁豆苗，可以辅助保护眼睛。

但需要注意的是，扁豆苗中含有大量的膳食纤维，过量食用后可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，所以建议患者适量食用。如果出现上述症状，可以遵医嘱使用健胃消食片、多潘立酮片等药物进行治疗。