病情分析：伤寒肠穿孔的患者不宜饮用牛奶和酸奶。
伤寒肠穿孔是伤寒疾病发展到严重阶段的一种并发症，由于肠道黏膜受损，此时肠道功能较弱，而牛奶和酸奶中含有乳糖，需要在小肠内被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖才能被吸收。如果肠道功能受损，无法有效分解乳糖，就会导致乳糖在肠道内发酵，产生气体和酸性物质，刺激肠道黏膜，加重腹泻、腹痛等症状，甚至可能加重肠道损伤，延长康复时间。因此，伤寒肠穿孔的患者应避免饮用牛奶和酸奶，以免加重病情。
此外，对于部分对乳制品过敏或不耐受的人群来说，即使没有肠穿孔，也不建议摄入牛奶和酸奶，以避免出现过敏反应或其他不适症状。
综上所述，在伤寒肠穿孔的情况下，应避免饮用牛奶和酸奶，并注意饮食清淡易消化，同时密切监测病情变化，及时就医治疗。