病情分析：小儿血管性血友病患者可以适量食用鸡蛋作为早餐。
虽然鸡蛋中的某些成分可能会影响凝血功能，但其营养丰富且易于消化，适量食用不会对患者的病情产生不利影响。但患者在食用时应注意不要过量，以免引起不适症状。
对于非出血倾向或轻度出血者，可遵医嘱使用维生素K治疗；重度出血伴发颅内出血、胃肠道出血等严重出血时，则需输新鲜冰冻血浆。
饮食中应避免高纤维食物和硬质食品，以减少口腔黏膜损伤风险。同时，定期监测患儿的凝血指标变化，以便及时发现异常并调整治疗方案。