病情分析：动脉硬化高血压患者可以适量食用人参。
人参中的人参皂苷具有扩张血管、降低血脂的作用，有助于改善血液循环，缓解动脉硬化和高血压的症状。但不宜过量食用，以免引起血压波动。此外，人参还具有增强免疫力、抗疲劳等功效，但并不能直接治疗动脉硬化和高血压，若病情持续发展，建议及时就医。
如果患者对人参过敏，则不建议使用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
人参虽有一定的保健作用，但对于动脉硬化高血压患者而言，饮食调整仍是关键。建议减少高盐、高脂食物摄入，增加蔬菜水果比例，并定期监测血压变化，以利于身体健康。