病情分析：腰椎间盘突出的人可以适量食用竹笋，但需注意避免过量摄入。
腰椎间盘突出患者适量食用竹笋通常不会加重病情，但竹笋含有较多的膳食纤维，过量摄入可能导致消化不良，特别是对于有严重便秘或对竹笋过敏的患者，应谨慎食用。此外，竹笋中的某些成分可能影响某些药物的吸收，因此在服用特定药物时也应注意与竹笋的摄入时间间隔。
如果患者对竹笋过敏，则应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
腰椎间盘突出患者在日常饮食中应保持均衡营养，适当增加蛋白质和钙质的摄入，同时减少高脂肪食物的摄入，以减轻腰部负担，促进神经根水肿消退。