病情分析：顽固性高血压患者可以适量吃鸡蛋。
虽然鸡蛋中含有一定的胆固醇，但其属于优质蛋白，适量食用有助于维持机体正常生理功能。若过量食用则可能导致血脂升高，不利于控制血压。
如果患者对蛋白质过敏，则不建议食用鸡蛋，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于顽固性高血压患者来说，饮食调整是管理血压的重要手段之一。日常生活中应减少钠盐摄入，增加膳食纤维摄入，并确保均衡饮食以满足身体所需的各种营养素。