病情分析：食道溃疡患者可以适量食用菠菜、胡萝卜等蔬菜。
菠菜和胡萝卜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进消化吸收，且不会对食道产生过多刺激，有利于病情恢复。
除了菠菜和胡萝卜外，患者还可以适当进食白菜、西红柿等易消化的蔬菜，但要避免过量摄入，以免加重胃肠道负担。
对于食道溃疡患者而言，日常饮食中应以温和、易消化的食物为主，并注意细嚼慢咽，避免辛辣、酸性食物以及酒精和咖啡因的摄入，以减少对受损黏膜的刺激。