病情分析：胆源性慢性胰腺炎患者应避免食用牛奶和鸡蛋。
牛奶和鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，对于胆源性慢性胰腺炎患者而言，摄入过多的脂肪可能会刺激胰腺分泌更多的胰液，从而加重胰腺的负担，诱发急性胰腺炎发作。因此，为了减轻症状、控制病情，建议患者在医生指导下调整饮食结构，减少高脂食物的摄入，增加膳食纤维的摄入量，如燕麦、红薯等，以改善消化功能，缓解症状。
除了牛奶和鸡蛋外，患者还应避免食用油炸食品、肥肉等高脂肪食物以及辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等。
针对胆源性慢性胰腺炎患者的饮食管理需遵循医嘱，制定合理的饮食计划，并定期复查以监测病情变化。同时，保持良好的生活习惯，如不吸烟、限制酒精摄入等，有助于控制病情进展。