病情分析：肉芽肿性血管炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
鸡蛋和牛奶富含蛋白质，但并不属于高致敏性食物，因此不会显著增加患者的免疫反应，不会加重病情。但是，对于个别患者，特别是有鸡蛋或牛奶过敏史者，应谨慎食用，以免引发过敏反应。
此外，还应注意避免摄入可能引起过敏的食物，如虾、蟹等海鲜类食品。
饮食调整在肉芽肿性血管炎管理中具有重要作用，建议患者咨询营养师制定个性化饮食方案，并定期监测症状变化以评估治疗效果。