病情分析：胆结石病人可以适量饮用陈皮水。
胆结石患者可以适量饮用陈皮水，因为陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适量饮用不会对胆结石产生负面影响，也不会影响药物治疗效果。但需注意陈皮性温，过量摄入可能刺激胆囊收缩，引起疼痛，因此在饮用时应控制量。
如果胆结石患者合并有胃炎或消化不良等疾病，则不建议大量饮用陈皮水，以免加重胃部不适症状。
对于胆结石患者来说，在饮食方面应注意避免高脂食物，如油炸食品、动物内脏等，同时保持规律作息，避免过度劳累。若出现腹痛、恶心等症状，应及时就医，并遵医嘱调整饮食和生活习惯。