病情分析：脑动脉硬化患者可以适量食用蛋黄，但不宜过量。
蛋黄含有丰富的卵磷脂、胆固醇等营养物质，适量摄入有助于促进血液循环，改善脑部供血不足的情况。但长期过量摄入可能导致血脂升高，加速动脉硬化的进展，因此需要控制摄入量。
脑动脉硬化患者还应注意饮食中脂肪和盐分的摄入量，以减少心血管疾病的风险。建议采用低脂、低盐饮食，并增加膳食纤维摄入，例如全谷类食品、蔬菜和水果。
对于脑动脉硬化患者来说，饮食调节是管理病情的重要措施之一。此外，定期体检以及遵医嘱服用抗凝药物也是必不可少的环节。