病情分析：

发芽马铃薯含有的有毒物质是龙葵素。

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，主要存在于马铃薯的块茎内，当其发芽或者变成青紫色后，其所含有的毒素会增加。食用发芽的马铃薯或者是变成青紫色的马铃薯，都可能会导致食用者出现龙葵素中毒的现象。如果患者食用了大量的发芽马铃薯，可能会导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会导致患者出现头痛、呼吸困难、血压下降等症状，甚至还可能会导致患者出现昏迷的情况，从而危及生命。

因此，建议患者在食用马铃薯时注意观察，如果发现有发芽或变色的情况，应避免食用。如果不慎食用了发芽的马铃薯，并且出现了不适的症状，应及时到医院进行治疗。此外，马铃薯还含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于人体健康。