病情分析：脑动脉硬化患者可以适量食用蛋黄，但不宜过量。
蛋黄含有丰富的卵磷脂、胆固醇等营养物质，适量食用有助于促进血液循环，改善脑部供血不足的情况。但过量摄入可能导致血脂升高，加速动脉硬化的进展，因此需控制摄入量。
脑动脉硬化患者还应注意避免高盐饮食，因为过多的钠摄入会导致血压上升，加重血管壁损伤。
对于脑动脉硬化患者来说，饮食调节是管理病情的重要手段之一。建议均衡饮食，减少高脂肪、高糖食物的摄入，并定期监测血脂水平，以确保身体健康。