病情分析：胆管炎患者可以适量食用鸡蛋黄，但不宜过量。
鸡蛋黄含有丰富的营养物质，如卵磷脂、维生素A等，适量食用有利于补充营养。但胆管炎患者的消化功能可能受到影响，过多摄入鸡蛋黄可能会增加胃肠道负担，引起不适。因此，应根据个人情况适量食用。
对于急性胆管炎患者，由于炎症反应可能导致消化吸收功能减弱，此时不建议食用鸡蛋黄。
在饮食方面，胆管炎患者应注意避免高脂肪食物，如油炸食品和肥肉，以减少胆囊收缩素的分泌，减轻症状。