病情分析：胆结石患者可以适量食用竹笋。
竹笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘，有利于预防胆结石的发生。但竹笋也含有一定的草酸，长期大量摄入可能导致体内草酸积累，形成草酸钙结石，因此不宜过量食用。
如果患者对竹笋过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆结石患者而言，饮食调整是管理病情的重要环节之一。日常生活中应避免高脂肪、高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏，以减少胆囊负担，降低结石发作风险。