病情分析：胡萝卜素血症患者可以适量食用蛋黄。
蛋黄中含有一定量的胡萝卜素，但其含量较低，不会对患者的病情产生明显影响。而胡萝卜素血症患者体内胡萝卜素含量较高，此时适当食用蛋黄，有利于补充机体所需的营养物质，如蛋白质、卵磷脂等，对于维持身体健康有一定的帮助。
胡萝卜素血症患者除了蛋黄外，还可以摄入菠菜、南瓜等食物，因为这些食物中也含有一定的胡萝卜素，可能会导致症状加重。
胡萝卜素血症患者在日常生活中应注意均衡饮食，避免大量摄入富含胡萝卜素的食物，并定期监测血液中的胡萝卜素水平，以及时发现并处理潜在的问题。