病情分析：慢性溃疡性结肠炎患者可以适量食用牛肉。
牛肉富含蛋白质，有助于维持肠道健康，促进伤口愈合，但不会诱发或加重炎症反应。不过，对于慢性溃疡性结肠炎患者来说，饮食调整是管理症状的重要组成部分，应避免高纤维、辛辣或难以消化的食物，如牛肉干等。
如果患者对牛肉过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
在治疗慢性溃疡性结肠炎的过程中，患者应注意遵循医嘱，定期复查，以便及时发现病情变化，并采取适当的治疗措施。