病情分析：慢性胆管炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
虽然鸡蛋和牛奶中含有的脂肪较高，但适量摄入不会对病情产生较大影响，且可为患者提供一定的营养支持。但若患者对鸡蛋或牛奶过敏，则应避免食用，以免诱发或加重症状。
对于慢性胆管炎患者来说，如果不过敏，可以适量食用鸡蛋和牛奶。
慢性胆管炎患者日常应注意饮食平衡，避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和黄油，并定期复查以监测病情变化。