病情分析：胰高血糖素瘤患者不宜食用柿子。
胰高血糖素瘤患者的胰腺β细胞功能受损，胰岛素分泌不足，导致血糖水平持续升高。柿子含有较高的天然糖分，食用后可能会引起血糖剧烈波动，加重病情，因此不建议食用。
如果柿子成熟度较低或患者胃肠功能较弱，则可以适量食用。
对于胰高血糖素瘤患者而言，饮食管理至关重要。患者应避免食用高糖食物，同时注意观察自身症状变化，并定期监测血糖水平。