病情分析：胆管良性狭窄患者可以适量吃鸡蛋黄，但不宜过量。
鸡蛋黄含有丰富的营养物质，如卵磷脂、胆固醇等，适量食用有助于补充营养，提高机体免疫力。但是胆管良性狭窄患者的消化功能可能受到影响，过多摄入鸡蛋黄可能会增加胆囊负担，引起不适症状。因此，建议患者在医生指导下控制鸡蛋黄的摄入量，以减轻病情的影响。
如果患者对鸡蛋过敏，则应避免食用鸡蛋黄，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于胆管良性狭窄患者而言，饮食调整至关重要。除了鸡蛋黄外，还可适当进食富含维生素C的食物，如柑橘类水果，有利于促进铁质吸收，缓解贫血症状。同时，患者还要定期复查，监测病情变化。