病情分析：胆切除术后可以适量吃鸡蛋。
虽然鸡蛋含有较高的脂肪和胆固醇，但适量摄入不会对身体造成太大影响，因为胆切除术后，由于胆囊功能丧失，食物消化吸收受到影响，而鸡蛋中的蛋白质和脂肪在小肠中被分解和吸收，不会引起明显的不适症状。
如果患者对鸡蛋过敏，则不宜食用，以免诱发或加重过敏反应。
胆切除术后的患者应密切观察饮食调整的效果，并定期复查，以确保身体健康。