病情分析：食管结核患者可以适量饮用牛奶。
食管结核主要是由结核分枝杆菌感染所致，牛奶中并不含有结核分枝杆菌，所以不会导致病情加重。而且牛奶中的营养成分比较丰富，适当食用有利于补充营养，促进疾病恢复。但需注意避免过量食用，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。
如果患者对乳糖不耐受或存在乳蛋白过敏，则不宜饮用牛奶。因为这些患者的消化系统可能无法有效分解牛奶中的乳糖或蛋白质，从而引发胃肠道不适甚至过敏反应。
对于食管结核患者而言，保持均衡饮食至关重要，应避免辛辣刺激性食物，以减少对食管黏膜的刺激。同时，定期复查以及在医生指导下接受抗结核治疗也是必不可少的环节。