病情分析：胆石症患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
鸡蛋和牛奶中都含有一定的蛋白质和脂肪，胆石症患者适量食用可以补充机体所需的营养物质，但若过量食用可能会增加胆汁分泌，不利于疾病的恢复。
对于急性胆囊炎或胆管梗阻的患者，应避免摄入高脂肪食物，包括鸡蛋和牛奶。因为这些食物会刺激胆囊收缩和胆汁分泌，加重炎症反应。
对于胆石症患者来说，饮食管理至关重要。建议减少高脂、高胆固醇食物的摄入，多摄取富含纤维的食物，并保持规律运动，以促进胆汁排出，预防结石形成。