病情分析：胆道结石患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪，适量摄入可为身体提供必要的营养成分，有利于维持身体健康。但过量摄入可能会导致胆汁分泌增多，促进胆石形成，因此不宜过量食用。对于胆道结石患者，建议在医生指导下调整饮食，以减少症状发作的风险。
如果患者对鸡蛋或牛奶过敏，则不建议食用，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状发生。
针对胆道结石患者的饮食护理，应遵循低脂、易消化的原则，避免暴饮暴食，保持规律作息，有助于减轻症状，促进病情恢复。