病情分析：脑梗塞患者可以适量食用黄瓜和西红柿。
脑梗塞患者在饮食上需要特别注意，因为其后遗症可能会导致吞咽困难、咀嚼无力等问题。黄瓜和西红柿都是较为常见的蔬菜，其中含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，能够为身体提供必要的营养物质，并且不会增加胃肠道的负担。但是，在食用时需要注意选择新鲜、熟透的食材，并且不要过量摄入，以免引起消化不良或其他不适症状。
如果患者对黄瓜或西红柿存在过敏反应，则不建议食用，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。
对于脑梗塞患者来说，合理的饮食管理至关重要。建议遵循医嘱调整饮食结构，避免高盐、高脂食物，同时适当增加富含Omega-3脂肪酸的食物摄入，如深海鱼类，以辅助改善病情。