病情分析：番茄炒蛋过夜了是否能吃取决于食物是否变质。
食品在存放过程中可能会受到空气中的细菌污染，导致变质，产生有害物质，如亚硝酸盐等，食用后可能引起食物中毒，严重时甚至会危及生命。因此，如果发现食物有异味、颜色异常或质地变化，应避免食用以确保食品安全。
若将番茄炒蛋密封好放置于冰箱中冷藏保存，并且没有出现味道改变等情况，则通常可以继续食用，但建议加热至熟透。
日常生活中应注意饮食安全与卫生，尽量现做现吃，避免食物长时间储存。若不慎食用了变质的食物，一旦出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医治疗。