病情分析：胆管结石患者可以适量食用菠菜和豆腐。
适量食用菠菜和豆腐不会对病情产生不利影响，而且还可以为身体提供一定的营养物质。但不宜过量食用，以免加重病情。
如果患者对菠菜或豆腐过敏，则不建议食用这两种食物，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于胆管结石患者来说，日常生活中应注意饮食调整，避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、蛋黄等，以减少胆管结石的发生和发展。