病情分析：胆囊炎患者可以适量食用鹅蛋黄，但不宜过量。
适量食用鹅蛋黄不会对病情产生过多影响，且可为身体提供一定的营养成分。但过量食用可能导致消化不良，引起腹胀、腹泻等症状，不利于病情恢复。
对于慢性胆囊炎患者，日常生活中应避免高脂肪食物摄入，如肥肉、油炸食品等，以减少胆囊负担。
饮食调整是胆囊炎管理的重要组成部分，患者应遵循医嘱制定合理的饮食计划，并定期复查以监测病情变化。