病情分析：胆源性慢性胰腺炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但要确保消化系统能够耐受。
鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质，适量摄入有助于补充营养。但胆源性慢性胰腺炎患者的胰腺功能可能受损，过多摄入可能加重胰腺负担，所以需要确保消化系统能够耐受。建议在医生指导下逐步增加摄入量，并密切观察身体反应。
对于胆源性慢性胰腺炎患者，如果存在乳糖不耐受或蛋白过敏等情况，则不宜过量食用鸡蛋和牛奶。
饮食管理是胆源性慢性胰腺炎患者的关键环节，应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和加工食品，以减少胰腺刺激。同时，定期复查和遵医嘱调整治疗方案也是非常重要的。