病情分析：急性胰腺炎发作时应避免食用鸡蛋和牛奶。
急性胰腺炎是胰腺组织的炎症反应，主要表现为胰酶激活和自我消化。鸡蛋和牛奶中的蛋白质成分会刺激胰腺分泌更多的胰液，增加胰腺负担，不利于病情的恢复。因此，在急性胰腺炎发作期间，应避免食用鸡蛋和牛奶，以免加重病情。
如果患者对鸡蛋或牛奶过敏，则无论是否患有急性胰腺炎，均应避免摄入这些食物，以防止出现过敏反应。
在治疗急性胰腺炎期间，饮食调整非常重要，建议遵循医生的指导，选择易消化、低脂肪的食物，并逐渐恢复正常饮食。