病情分析：结石病患者应谨慎食用皮蛋，因为其含有的矿物质可能增加结石风险。
结石病患者的饮食应以低钙、低磷为主，而皮蛋中富含钙、磷等矿物质，过多摄入可能促进结石形成，不利于病情控制。因此，结石病患者应避免过量食用皮蛋，建议咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的饮食计划。
此外，对于部分对皮蛋过敏的人群来说，即使没有结石病史，也不宜食用皮蛋，以免引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
综上所述，结石病患者在日常生活中需注意饮食调整，尽量减少高钙、高磷食物的摄入，同时保持足够的水分摄入，有助于预防结石进一步增大或诱发新的结石。