病情分析：胆囊结石患者可以适量饮用牛奶和酸奶，但不宜过量。
牛奶和酸奶中含有丰富的蛋白质和钙质，适量摄入有助于补充营养。但过量摄入可能会导致胆囊收缩增强，促进胆石形成或增大，因此不宜过量饮用。对于胆囊结石患者，建议在医生指导下调整饮食，避免摄入过多易产生胆汁沉淀的食物，如高脂肪、高胆固醇食物。
胆囊结石患者还应注意避免饮酒以及食用辛辣刺激性食物，以免加重病情。
针对胆囊结石患者的日常护理，应强调遵循医嘱，定期复查，监测病情变化，同时注意饮食调整，避免过度摄入可能导致症状加剧的食物，如高脂食品。