病情分析：动脉粥样硬化患者可以适量食用鸡肉。
从病理机制来看，动脉粥样硬化与血脂代谢异常有关，而鸡肉中的脂肪含量相对较低，适量摄入不会明显影响血脂水平。此外，鸡肉还富含优质蛋白质，有助于维持机体正常功能，促进组织修复。但需注意的是，患者在食用时应选择低脂、清淡的烹饪方式，如清蒸或煮熟，避免油炸或添加过多盐和调味料，以减少不健康饮食对病情的影响。
除了上述提到的食物外，患者还可以适当进食鸡蛋、牛奶等食物，有利于疾病的恢复。
对于动脉粥样硬化的患者，在日常生活中应注意均衡饮食，避免高脂、高盐食物，并定期监测血脂指标，以便及时发现并处理可能存在的风险因素。