病情分析：胆囊炎患者可以适量食用鹅蛋和牛奶，但不宜过量。
胆囊炎患者在急性发作期时，应禁食，待病情缓解后可逐渐恢复正常饮食。鹅蛋和牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，适量食用能够补充机体所需的营养成分，有利于疾病的恢复。但胆囊炎患者在病情稳定期也不宜过量食用鹅蛋和牛奶，因为鹅蛋和牛奶中的脂肪含量较高，过多摄入可能会引起消化不良，导致腹胀、腹泻等症状，不利于病情的恢复。
如果患者对鹅蛋或牛奶过敏，则不建议食用，以免诱发皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于胆囊炎患者而言，日常生活中应注意避免暴饮暴食，同时还要定期复查，以便及时发现病情变化。