病情分析：水俣病又称痛痛病，是因环境中有机汞通过食物链生物富集后经口摄入进入人体，造成机体出现一系列中毒症状的一种疾病。
水俣病是由长期摄取含汞量过高的鱼贝类食品所致。有机汞被肠道菌群代谢为无机汞，与细胞色素氧化酶中的三价汞原子牢固结合，使酶失去活性，导致中枢神经系统功能障碍。水俣病的症状包括麻木、运动失调、感觉异常等，严重时可引起痉挛性瘫痪和死亡。
针对水俣病的诊断通常需要进行血液和尿液检测以评估汞含量，必要时还可进行神经传导速度测试、头颅MRI或CT扫描等。治疗水俣病的主要手段是驱汞治疗，如遵医嘱使用二巯基丙磺酸钠注射液、二巯丁二酸胶囊等药物促进体内汞离子排出体外。对于严重的神经系统损伤，可能需行康复训练。
患者应避免食用可能受到污染的海鲜产品，同时注意营养均衡，确保摄入足够的维生素B族，以支持神经系统健康。