病情分析：胆固醇高的患者可以适量食用牛蹄。
牛蹄中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白以及多种矿物质，胆固醇高的患者适当食用可以为身体补充营养物质，有利于身体健康。但不宜过量食用，以免引起消化不良的情况发生。
胆固醇高的患者日常生活中应尽量避免摄入高脂肪食物，如红肉、黄油等。
对于胆固醇偏高的患者而言，建议定期监测血脂水平，并在医师指导下通过饮食调整和药物治疗控制病情发展。