病情分析：胰高血糖素瘤患者可以吃鸡蛋，但需要控制摄入量。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，适量食用有助于补充营养，促进身体恢复。但胰高血糖素瘤患者的胰岛β细胞功能受损，可能会影响机体对食物中碳水化合物的利用，因此需控制鸡蛋的摄入量，以免引起血糖波动。
胰高血糖素瘤患者在饮食方面应避免高糖、高脂食物，如糖果、油炸食品等，以减少胰腺负担。
对于胰高血糖素瘤患者而言，日常生活中要注意监测血糖水平，保持规律的饮食和运动习惯，并定期复查，以便及时发现病情变化。