病情分析：肺源性心脏病患者可以适量食用牛杂。
虽然牛杂含有丰富的蛋白质、铁质等营养成分，但其属于高脂肪食物，过多食用可能加重心脏负荷，不利于病情控制。因此，患者可适量食用，但不宜过量。
此外，对于患有肺源性心脏病的患者来说，日常生活中还应避免摄入高盐、高脂的食物，以免增加水肿的风险。
饮食调整是管理肺源性心脏病的重要措施之一，建议患者遵循医嘱制定合理的饮食计划，并定期评估营养状态以确保获得足够的营养支持。