病情分析：大蒜中间有绿芽，若无异常可继续食用。
大蒜中间有绿芽是指大蒜在储存过程中，由于环境适宜，部分大蒜发芽并生长出绿色的幼苗。若大蒜无异常，绿芽未超过一定长度，可继续食用。若大蒜中间的绿芽出现腐烂、霉变、异味等异常情况，则不建议食用，可能表明大蒜已经受到细菌污染，可能存在食品安全隐患。例如，当大蒜长时间暴露在潮湿环境中时，容易滋生霉菌，导致绿芽变黑、软烂，此时的大蒜不宜食用。
建议选择新鲜、无异味的大蒜，避免食用发芽过长或出现异常的大蒜，同时注意储存环境的干燥和通风，以延长大蒜的保质期和安全性。