病情分析：含亚硝酸盐类植物性食物中毒可能导致死亡，主要是因为高浓度亚硝酸盐导致高铁血红蛋白含量增加，引起缺氧和器官功能障碍。
含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由于摄入大量亚硝酸盐导致的，这些物质在肠道细菌的作用下转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白时，会降低血液中的氧气含量，导致组织缺氧。严重的缺氧会导致器官功能障碍，包括心脏、肺部和脑部，从而危及生命。因此，摄入过量的亚硝酸盐类植物性食物可能会导致死亡。如果怀疑中毒，应立即就医并寻求专业治疗。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿或患有基础疾病的患者，其身体可能无法有效代谢亚硝酸盐，这也会增加中毒的风险。
预防亚硝酸盐类植物性食物中毒的关键在于正确储存和处理食物，避免食用变质或未煮熟的食物。同时，在出现疑似中毒症状时，应立即停止进食，并及时就医以获得适当的治疗。